Caponata al forno.

Ecco la nostra rivisitazione di un celebre piatto nazionale, la caponata.                    La particolarità della nostra ricetta è il metodo di cottura ..... al forno…

Ingredienti:

nr. 1 Melanzana
nr. 1 Peperone
nr. 2 Belle patate grosse
nr. 1 cipolla
sale, pepe, olio qb e salsa di pomodoro

Procedimento

Lavare il peperone e la melanzana, pulirli e tagliarli a cubetti non troppo piccoli. Pelare, lavare le patate e tagliarle a tocchetti. Sistemare il tutto all’interno di una teglia (antiaderente o di ceramica) da forno.

Pulire e tagliare la cipolla e aggiungerla al resto. 

Condire il tutto con sale, pepe e olio qb. Amalgamare bene. Infine sopra a tutti gli ingredienti versare la salsa ( il quantitativo varia in base ai gusti). 

Disporre il tutto in forno a 200°C per non meno di un'ora e un quarto, alla fine la caponata deve risultare ben asciutta. 

Il gioco è fatto!                         Buon appetito…

Muffin con gocce di cioccolato

Oggi vogliamo proporvi una ricetta ideale per una merenda golosa (per adulti e bambini) o come dolcetto a fine pasto.

Ingredienti

3 uova

300 gr di farina

120 gr di zucchero

100 gr di burro

1 bustina di lievito per dolci

mezzo bicchiere di latte

100 gr di gocce di cioccolato (va bene anche del cioccolato fondente sminuzzato con il coltello)

Procedimento

In una ciotola sbattere le  uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso e mescolare. Unire il cioccolato e la farina. Una volta amalgamato il tutto aggiungere il bicchiere di latte e per ultimo il lievito.

Prendere la teglia dei muffin dove si sono precedentemente disposti i pirottini (in alternativa alla taglie si possono usare le formine usa e getta in alluminio) e versare l’impasto a cucchiate fino a riempire ¾ dei pirottini

Disporre la teglia in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti o fino a cottura ultimata; 

controllare la cottura dei muffin con uno stecchino.

E .... BUONA SCORPACCIATA!!!

Torta salata zucchine e pesto

Quando si hanno diverse zucchine in frigo, ma non si hanno uova cosa fare??? La torta salata zucchine e pesto. Per abitudine teniamo sempre almeno un rotolo di pasta sfoglia in frigo come pure il pesto genovese fatto in casa in freezer, ma questa ricetta è ok anche con il pesto comprato già fatto

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia rotondo

2 belle zucchine grosse

50 gr di pesto genovese

Sale qb

Procedimento

Srotolare la pasta sfoglia ed adagiarla con la sua carta da forno in una teglia rotonda. Bucherellare il fondo con una forchetta.

In una ciotola grattugiare le zucchine con la grattugia a fori larghi, incorporare il pesto, salare se necessario e mescolare il tutto. 

Quando le zucchine si saranno ben amalgamate con il pesto rovesciarle all’interno della teglia. Ripiegare i bordi di pasta eccedente all’interno e infornare il tutto per circa 30-40 min in forno già caldo a 180° C. 

Da leccarsi i baffi! Provare per credere…

Pasta carciofi e pancetta

Dopo diverse settimane di assenza, impegni lavorativi e famigliari ci hanno letteralmente assorbite, eccoci di nuovo qui ad illustrarvi un’altra delle nostre ricette. Oggi proponiamo una pasta bella e semplice, ma di sicuro successo.

Ingredienti per 4 persone

300 gr di pasta medio lunga (in questo caso noi abbiamo utilizzato dei fusilli napoletani freschi)

200 gr di carciofi già puliti e tagliati e fettine sottili

150 gr di pancetta

Olio extravergine d’olia qb

Sale e pepe qb

30 gr di formaggio stagionato grattugiato

Prezzemolo grattuggiato

Procedimento

Portare a bollore una pentola d’acqua, salare e buttare la pasta. 

Nel frattempo far soffriggere in una padella la pancetta tagliata a dadini in un filo d’olio, aggiungere poi i carciofi tagliati e far cuocere. 

A fine cottura scolare la pasta a farla saltare in padella con il condimento, aggiungere il prezzemolo e padellare. 

Prima di servire in tavola a chi piace spolverare con una bella manciata di formaggio grattugiato. 

Buon appetito a tutti.

Focaccia olive e rosmarino

Ecco una ricetta semplice semplice che si adatta un po’ a tutto: il sabato/domenica sera al posto della solita pizza, un’aperitivo tra amici, un’ottima merenda sostanziosa per marito e figli esigenti…

Ingredienti

Acqua qb

500gr di farina

1 quadrotto di lievito di birra

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Sale qb

Olive nere e rosmarino a piacere

Procedimento

Preparare l’impasto della focaccia con acqua, farina, lievito, olio e sale.

Metterlo a lievitare coperto con un panno umido dopo avervi praticato un’incisione a croce in superfice.

Una volta lievitato,, riprendiamo l’impasto e uniamo olive denocciolate e rosmarino spezzettato.

Stendere la pasta con uno spessore di 4/5 mm, riporla in una teglia da forno leggermente unta (oppure ricoperta con carta da forno) e cuocere bene a 220°C

Salsa fredda della nonna

Ecco a voi una salsa fredda ottima per antipasti o per accompagnare il bollito, questa ricetta ci è stata tramandata direttamente da nostra nonna e ci accompagnava in tutti i pranzi natalizi fatti in casa sua.

Ingredienti
3 uova bollite
3 limoni
Olio extravergine d’oliva q.b.
1 scatoletta di tonno da 60 gr
1 barattolo di capperi sottolio
Prezzemolo qb

Procedimento
Pestare il prezzemolo (o tritarlo al mixer) insieme ai capperi ed al tonno precedentemente sgocciolato, unire i bianchi dell’uovo, tritati anche quelli grossolanamente.
Versare il composto ottenuto in una ciotola, unire i rossi d’uovo precedentemente sminuzzati con la forchetta (così da ottenere dei pezzi non tropo fini). Aggiungere il succo dei 3 limoni e l’olio in modo da ottenere una salsina abbastanza consistente.
Porre in frigorifero alcune ore prima di servire.
Ottima fredda su crostini o per accompagnare carni bollite.

Polpettone di tonno

Ecco a voi un nostro pezzo forte dell’estate. Originale e buono, ci fa sempre fare un fiorone.

Ingredienti per 4 persone

Una scatola di 60 gr di tonno

2 uova intere

3 cucchiai di parmigiano reggiano

6 cucchiai di pangrattato

un pizzico di sale

Procedimento

Sgocciolare il tonno e frullarlo bene in una terrina utilizzando una forchetta, aggiungere le uova, il sale qb ed amalgamare il tutto. Aggiungere parmigiano e pangrattato ed aiutandosi con le mani impastare il tutto per bene.

Dare al composto una forma allungata da polpettone e riporlo su un foglio di carta stagnola, avvolgerlo e chiuderlo ben bene “a caramella”. Immergerlo in un tegame pieno di acqua fredda e far cuocere 20 min dall’inizio del bollore.

Una volta cotto estrarlo immediatamente dalla carta stagnola altrimenti diventa nero e farlo raffreddare a temperatura ambiente.

Si può serire tiepido e freddo.

Ottimo per aperitivi o come secondo piatto servito su una bella base di insalata.

Qualche trucco:

- Noi consigliamo di frullare il tonno con la forchetta perché così facendo rimangono alcuni pezzetti più grossi, ma per chi non piacesse si può utilizzare benissimo anche il frullatore.

- Per non far attaccare il polpettone alla carta stagnola consigliamo di cospargerlo di pan grattato prima di richiuderlo.